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分析共享餐厅能够走多远

2019.11.11 来源: 浏览:1次

  分析:“共享餐厅”能够走多远?

  随着整个餐饮行业信息化水平的逐步提高和人工智能在餐饮行业的应用不断深化,共享态势也开始从小档口扩展到连锁门店,新一代的服务于红门店的共享餐厅也诞生了。

  2018年7月6日,智慧餐饮服务商美味不用等(以下简称:美味)宣布其首家“共享餐厅”于上海日月光中心广场试运营。用户在餐厅中可以通过APP下单,来订购不同餐厅的菜品,并由专人进行取餐到位等服务,实现聚餐等场景下用户可共享美食的便利。

  目前“共享餐厅”的菜单涵盖商场内7家热门餐厅的86种美食,包括本帮菜、北京菜、新疆菜、港式点心以及新派时尚菜品。同时,共享餐厅还配有4块超大数码投屏、全立体声环绕音响,桌椅采用原木设计,整体颇具科技感。用户在“共享餐厅”下单后,餐品便将经由门店现场采购,经过打包后,所有菜品都会放进一只避震、智能温控的“小灰箱”中进行运输,冷热分离,保证全程无污染、无温差。

  可以说,在餐饮行业,美味的共享餐厅有开创意义,但作为餐饮行业新物种

  ,运营成本、盈利能力等都还有很大优化空间。据亿欧了解,“共享餐厅”的盈利模式主要是和合作饭店分成。但分成比例和外卖水平差不多,和外卖相比,“共享餐厅”要承担多得多的商场租金、物业费和用人成本,盈利如何保证呢?

  对此,美味回应称,合作餐厅会对美味的集中采购提供大约15%的优惠,这可以覆盖一定的成本。此外,共享餐厅内还设有自营的饮料吧台,对外销售精酿酒水和鲜榨果汁、奶盖茶等自制饮料。未来也会考虑增加一些和合作餐饮商家主营业务没有冲突的新零售产品。

  目前,美味·共享餐厅餐食配送主要由美味工作人员完成,近300㎡的店面内,配有数名服务人员。此后,每增加一家餐厅,就会多出一个人力成本。针对这个问题,美味表示,共享餐厅目前已经配置有两台领位机器人,出现排队情况下,把客人领到位置上;此外,公司也正在和国内知名的机器人公司沟通,定制机器人以图减少配送人员。

  除此之外,美味·共享餐厅模式是不是真正能够解决消费者需求,是否满足了餐厅本身的刚需,真正提高餐饮行业的效率,这些也都还需要在实际运营中去验证。但可以预见的是,随着新科技在餐饮行业中的加速应用,未来将会有更多共享新物种诞生,“美味·共享餐厅”将只是开始。

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